Cómo reducir el desperdicio en la cantina con control de stock por receta
Qué es el control de stock por receta y cómo baja el desperdicio a casi cero.
El desperdicio es margen que se tira a la basura, literalmente. La mayoría de las cantinas compra “por las dudas” porque no sabe con precisión cuánto va a vender ni cuánto insumo lleva cada plato. El control de stock por receta resuelve las dos cosas.
¿Qué es el control de stock por receta?
Es cargar en el sistema qué insumos y en qué cantidad lleva cada plato. Así, cada venta descuenta automáticamente los ingredientes usados. En cualquier momento sabés cuánto stock real te queda, sin contar a mano.
¿Cómo reduce el desperdicio?
Compras ajustadas: sabés cuánto insumo necesitás según lo que realmente se vende, no por corazonada.
Menos sobrantes: dejás de cocinar de más “por las dudas”.
Alertas de stock: reponés a tiempo, sin quedarte sin lo que más rota.
¿Qué pasa si además uso prepedidos?
Se potencia. Con prepedidos sabés de antemano cuántas porciones vas a vender, así que producís casi a demanda. Prepedidos + stock por receta llevan el desperdicio prácticamente a cero.
¿Cómo impacta en el margen?
Directo: menos insumo tirado y menos sobrecompra es plata que queda en la cantina. Es de las mejoras de rentabilidad más rápidas de ver.
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